飛良泉 飛囀（ひてん） 鵠 Type A
秋田県にかほ市の老舗蔵飛良泉本舗が手がける、
モダン山廃シリーズ「飛囀（ひてん）」の一本。
「鵠 Type A」は、山廃仕込みでありながら、
軽やかさと透明感を両立させたスタイルが特徴。
原料米には秋田酒こまちを使用し、
60％まで磨いた山廃純米吟醸。
アルコール度数は13.5度とやや低めで、
柔らかな酸とクリアな旨味が心地よく広がる。
今回は日本料理と日本酒 惠史（京都）で飲んだ。
基本情報
| 蔵元 | 飛良泉本舗（秋田県にかほ市） |
|---|---|
| 銘柄 | 飛良泉 飛囀 鵠 Type A |
| 種類 | 山廃純米吟醸 |
| 原料米 | 秋田酒こまち |
| 精米歩合 | 60％ |
| アルコール度数 | 13.5度 |
| 飲んだ/購入場所 | 日本料理と日本酒 惠史（京都） |
味わいの印象
山廃らしい旨味と酸を感じつつも、
全体の印象は軽やかでクリア。
秋田酒こまち由来のやわらかな甘みと、
すっと消えていく余韻が心地よい一本。
和食と合わせると、料理の邪魔をせず、
そっと寄り添うようなバランスの良さが光る。